在餐饮企业的运作中，厨房每天的进出都是成本和费用，稍有不慎，利润就会浮动。因此作为一名厨师长，可以选择运用积分制管理（https://www.jifenzhi.com）来对厨房进行精细化管理。根据员工在工作中的具体表现，进行加减分，如果工作中没有做到位，违反 纪律，可以扣分，每个月底根据员工所得分数发薪水，年底可以根据员工一年来的总分发年终奖。这样有奖有罚，一方面数据一目了然，争议少，另一方面体现了对 每位员工的重视和尊重，从内心深处激发员工力争上游的进取心和责任心。
运用积分制管理员工纪，1、员工在工作中，由于出色的工作表现受到顾客点赞的，要奖1分。2、凡是遇到周末、节假日，如果就餐人数增多，导致厨房工作量加大需要延长工作时间的，每加班一次奖1分。3、在工作当中吸烟、偷吃或其他行为造成浪费的，发现一次扣1分。4、在厨房内打架或产生其他责任事故，发现一次扣5到10分。5、如有迟到或早退，每违规一次扣1分，旷工一次扣3分。
运用积分制管理厨房卫生，1、每位员工的工作衣、工作帽要勤洗勤换，头发、鞋子要符合卫生要求，不合格者被发现一次扣1分。2、菜品操作必须合乎卫生标准，工作中坚决不能用脏手乱抓乱拿成品菜肴，造成污染的，发现一次扣1分。3、厨房灶头的灶台、油烟罩;切配的冰箱、案板;打荷的保洁柜、调料罐等各自的责任卫生区域必须保持干净。发现一次不合格者，当事人扣1分。
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